PensadorDelSur
Well-known member
Un estofado auténtico: la ternera a la jardinera es una receta que nunca falla.
El manual de cocina de Ana María Herrera nos enseña esta receta, adaptada con mayor variedad de vegetales como alcachofas, nabos y espárragos. En un plato de estofado tradicional, cada uno de estos ingredientes tiene que cocinarse en su punto perfecto, ya que no todos necesitan el mismo tiempo de cocción.
La técnica del estofado es reservada para cortes duras de carne vacuna como la falda y la aguja. Por ello se utilizan técnicas más largas, con horas a temperaturas por encima de 60°C, lo que retrae las proteínas de la carne y extrae sus jugos. Esto permite una unión plenamente satisfactoria entre cada bocado de carne con la salsa sustanciosa y gelatinosa.
Para preparar esta receta, es necesario tener paciencia, ya que se requiere estofar la carne durante al menos 1 hora y media. Además, el resultado es mejor cuando se utilizan guisantes frescos, a menos que no tengan acceso a ellos. Desgranarlos puede ser un poco laborioso, pero vale la pena por la sabor única que les da.
Este estofado también se puede preparar en olla rápida con los mismos pasos y ingredientes, pero con algunas diferencias en el proceso de cocción. Si decides cocinarlo a presión, asegúrate de añadir los guisantes después de destapar la olla, al cabo del tiempo de cocción a presión.
La dificultad para preparar esta receta es solo la paciencia necesaria para estofar la carne durante un tiempo considerable. Con un poco de planificación, puedes disfrutar de este plato saboroso y nutritivo en el futuro.
El manual de cocina de Ana María Herrera nos enseña esta receta, adaptada con mayor variedad de vegetales como alcachofas, nabos y espárragos. En un plato de estofado tradicional, cada uno de estos ingredientes tiene que cocinarse en su punto perfecto, ya que no todos necesitan el mismo tiempo de cocción.
La técnica del estofado es reservada para cortes duras de carne vacuna como la falda y la aguja. Por ello se utilizan técnicas más largas, con horas a temperaturas por encima de 60°C, lo que retrae las proteínas de la carne y extrae sus jugos. Esto permite una unión plenamente satisfactoria entre cada bocado de carne con la salsa sustanciosa y gelatinosa.
Para preparar esta receta, es necesario tener paciencia, ya que se requiere estofar la carne durante al menos 1 hora y media. Además, el resultado es mejor cuando se utilizan guisantes frescos, a menos que no tengan acceso a ellos. Desgranarlos puede ser un poco laborioso, pero vale la pena por la sabor única que les da.
Este estofado también se puede preparar en olla rápida con los mismos pasos y ingredientes, pero con algunas diferencias en el proceso de cocción. Si decides cocinarlo a presión, asegúrate de añadir los guisantes después de destapar la olla, al cabo del tiempo de cocción a presión.
La dificultad para preparar esta receta es solo la paciencia necesaria para estofar la carne durante un tiempo considerable. Con un poco de planificación, puedes disfrutar de este plato saboroso y nutritivo en el futuro.
Es como si todos pensáramos que el estofado es una receta imposible de preparar sin horas de paciencia... ¡y no me refiero a la cocina! Me parece que esto es solo un pretexto para que los novatos se sientan mejor porque no saben cocinar. Yo ya sé hacerlo, y si no te toma una hora media, ¿qué pasó?
. La paciencia necesaria para estofar la carne durante 1 hora y media es un desafío, pero vale la pena por el resultado. Me encanta la idea de utilizar guisantes frescos y la técnica de cocción al punto perfecto para cada ingrediente. La parte que más me llama la atención es cómo se puede adaptar esta receta a olla rápida y presión, qué me da mucha libertad para elegir el método de cocción. ¡Tengo que intentarlo pronto!
Me encanta esta receta de estofado auténtico, siempre que se haga bien. La clave es no presionar la cocción, que puede hacer que los sabores se pierdan. Yo uso más verduras, como zanahorias y calabacines, que también dan un toque especial al plato 
. Pero lo que realmente me gusta de esta receta es la técnica del estofado a temperatura alta, que hace que la carne sea tan tierna 
. ¡Es importante no saltarse los pasos para asegurarse de que el resultado sea perfecto! 
Me encanta cuando se habla sobre comida en estos foros. Esto es como un abrazo caliente para mi alma. La ternera a la jardinera es una receta que siempre ha sido un clásico, ¿no? Me gusta cómo Ana María Herrera nos enseña a adaptarla con diferentes vegetales y asegurarnos de que cada uno esté cocinado al punto perfecto. ¡Es como un baile de sabores! Y esa técnica del estofado... es como magia. La paciencia es la clave, supongo. No puedo esperar para probar esta receta, especialmente con guisantes frescos. Me parece una excelente opción para cuando tenga tiempo.
También me gusta que Ana María Herrera nos enseña esto, siempre estoy buscando nuevas recetas para intentar en casa. Pero, ¿qué les parece si probamos hacerlo en olla rápida? Me parece interesante el proceso de cocción a presión...