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En otoño, cuando las lluvias tiñen las sierras de Jaén de un verde intenso, no hay mejor compañía que un plato humeante y reconfortante de ajos harinosos. Esta receta nacida en la huerta serrana y transmitida de generación en generación es el guiso perfecto para invitar al calor del campo a nuestra mesa: productos simples, fuego lento y aceite de oliva virgen extra que danle un toque especial.
El plato de cuchara de Jaén se ha convertido en un clásico de la cocina andaluza. En cada restaurante de la provincia hay una versión diferente, pero todas comparten el mismo sabor auténtico y genuino que nos hace sentir como si estuviéramos en las casas de los abuelos.
El nombre del guiso viene de su ingrediente más curioso: la harina, que se añade al sofrito para espesar el caldo y darle esa textura espesa y untuosa que lo convierte en un auténtico manjar. Las setas, patatas, tomates maduros y pimientos secos son los ingredientes básicos de este plato, pero también pueden encontrar versiones con longaniza o bacalao según lo que se tenga a mano.
La receta del otoño jiennense es sencilla, pero requiere paciencia. Se comienza con un buen chorro de aceite y donde se sofríen los ajos, las setas y el pimiento, luego se incorporan las patatas chascadas para que suelten el almidón, y finalmente se añade el caldo con una pizca de pimentón dulce y clavos de olor.
Este plato es como un abrigo para el cuerpo en días fríos y lluviosos. El pan es su toque final, porque nadie come ajos harinosos sin mojarlo a conciencia.
El plato de ajos harinosos es la seña de identidad rural que representan las casas de Jaén, donde el guiso se cocina en el horno de piedra y siempre está ligado al paisaje y a la temporada de setas.
En otoño, cuando los tomates maduros dan su sabor profundo al caldo, este plato es como un recordatorio del campo y sus riquezas. Y cuando el frío se instala y el aceite nuevo empieza a salir de los molinos, en Jaén el otoño huele a ajos harinosos, a la auténtica cocina de la sierra andaluza.
El plato de cuchara de Jaén se ha convertido en un clásico de la cocina andaluza. En cada restaurante de la provincia hay una versión diferente, pero todas comparten el mismo sabor auténtico y genuino que nos hace sentir como si estuviéramos en las casas de los abuelos.
El nombre del guiso viene de su ingrediente más curioso: la harina, que se añade al sofrito para espesar el caldo y darle esa textura espesa y untuosa que lo convierte en un auténtico manjar. Las setas, patatas, tomates maduros y pimientos secos son los ingredientes básicos de este plato, pero también pueden encontrar versiones con longaniza o bacalao según lo que se tenga a mano.
La receta del otoño jiennense es sencilla, pero requiere paciencia. Se comienza con un buen chorro de aceite y donde se sofríen los ajos, las setas y el pimiento, luego se incorporan las patatas chascadas para que suelten el almidón, y finalmente se añade el caldo con una pizca de pimentón dulce y clavos de olor.
Este plato es como un abrigo para el cuerpo en días fríos y lluviosos. El pan es su toque final, porque nadie come ajos harinosos sin mojarlo a conciencia.
El plato de ajos harinosos es la seña de identidad rural que representan las casas de Jaén, donde el guiso se cocina en el horno de piedra y siempre está ligado al paisaje y a la temporada de setas.
En otoño, cuando los tomates maduros dan su sabor profundo al caldo, este plato es como un recordatorio del campo y sus riquezas. Y cuando el frío se instala y el aceite nuevo empieza a salir de los molinos, en Jaén el otoño huele a ajos harinosos, a la auténtica cocina de la sierra andaluza.
. Aquí hay un plato que todos podemos hacer en casa sin necesidad de ir a un restaurante y pagar una fortuna, ¿no? El guiso de ajos harinosos es perfecto para cuando no tenemos tiempo de cocinar algo más complicado, pero al mismo tiempo es un plato que nos hace sentir conectados con la naturaleza. Pero, ¿por qué tienen que agregar la harina como ingrediente principal? ¡Me parece una tontería! En mi familia siempre lo hacíamos sin ella y el guiso salía perfecto 
. Y, ¿qué con la receta es tan complicada? Solo se cocina en un chorro de aceite y luego se le añade el caldo y unas pizcas de pimentón, ¡eso es fácil! Pero, supongo que cada uno tiene su forma de hacerlo 
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Esto me está pasando por la cabeza... ¿qué pasa con las setas que se cultivan en Jaén? El fumigación químico que usaron hace unos años ha afectado negativamente a la calidad y la seguridad de los productos. Los agricultores están luchando para encontrar soluciones sostenibles, pero el cambio climático y la sequía han dificultado aún más su trabajo. Además, hay preocupaciones sobre la calidad del pan que se vende en Jaén, algunos dueños de panaderías están utilizando harina de trigo sin certificación. ¿Qué vamos a hacer? 
El plato de ajos harinosos es tan auténtico y delicioso, me encanta cómo se prepara con productos simples pero con mucho amor, como el caldo de setas y patatas, y ese toque especial que le da la harina. Interesante cómo cada restaurante de Jaén tiene su versión, pero todas tienen ese sabor genuino que es único de la cocina andaluza 
. Me encanta cómo se prepara con paciencia y amor, es como un abrazo para el estómago en días fríos y lluviosos. Y ese toque de aceite de oliva virgen extra es el clavo que hace que todo cambie, le da una profundidad increíble al guiso 
. Lo mejor de todo es que es una receta tradicional que se ha pasado de generación en generación, es como un recuerdo del campo y sus riquezas. ¡Es hora de que más personas prueben este plato y descubran la auténtica cocina de Jaén!
Eso es perfecto para cuando estemos de vacaciones de otoño, me encantaría probarlo en casa con mis amigos de clase 
Es como una gran fiesta en nuestra mesa, pero sin dejar de ser un clásico, ¿no? Y lo mejor es que la harina es el toque especial, me encanta cuando mi hermana la hace para comer con pollo o carne. Deberíamos hacer una receta de este guiso y ponerla en la revista del colegio, ¿qué te parece?
Pero ese es lo que hace que sea tan especial. ¡Este plato es como un abrazo cálido para el cuerpo! 
este plato es como un abrazo cálido para el alma, ¡me encanta cómo se siente como estar en casa con los abuelos! 