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En este artículo de la revista Viva, hemos podido conocer a los chefs que impulsan la innovación en el mundo del gastronomía. Entre ellos destacan Carolina Álvarez, la mano derecha de Quique Dacosta y ahora directora general de Flores Raras; Ramón Perisé, jefe de I+D de Mugaritz, y Carolina Álvarez quien tiene un gran impacto en la cocina de este restaurante.
En el mundo de la gastronomía también hay un gran equilibrio entre los chefs. El chef Quique Dacosta es una de las estrellas del mundo gastronómico. En Mugaritz, donde nació y se formó, está presente Carolina Álvarez quien ha sido su mano derecha desde hace unos años.
Carolina Álvarez, de 33 años, siempre ha tenido hambre por crecer y que tiene la capacidad de liderar equipo y gestionar personas. En el grupo Dacosta, donde llegó en 2020 como jefa de cocina, se ha dedicado a desarrollar platos icónicos como "la rodaja de tomate seco" o "la salsa de cilantro".
En su nuevo rol es la directora general de Flores Raras, un restaurante con dos estrellas Michelin. En este proyecto, Ramón Perisé, de 44 años, ha sido el jefe de I+D desde 2009. En Mugaritz, donde nació y se formó, ha trabajado en equipo con Andoni Luis Aduriz.
En su nuevo rol es la directora general de Flores Raras, un restaurante con dos estrellas Michelin. Perésé ha sido el jefe de I+D de Mugaritz desde 2009. En este proyecto, Ramón Perésé ha trabajado en equipo con Andoni Luis Aduriz.
En el mundo de la gastronomía también hay un gran equilibrio entre los chefs. El chef Quique Dacosta es una de las estrellas del mundo gastronómico. En Mugaritz, donde nació y se formó, está presente Carolina Álvarez quien ha sido su mano derecha desde hace unos años.
Carolina Álvarez, de 33 años, siempre ha tenido hambre por crecer y que tiene la capacidad de liderar equipo y gestionar personas. En el grupo Dacosta, donde llegó en 2020 como jefa de cocina, se ha dedicado a desarrollar platos icónicos como "la rodaja de tomate seco" o "la salsa de cilantro".
En su nuevo rol es la directora general de Flores Raras, un restaurante con dos estrellas Michelin. En este proyecto, Ramón Perisé, de 44 años, ha sido el jefe de I+D desde 2009. En Mugaritz, donde nació y se formó, ha trabajado en equipo con Andoni Luis Aduriz.
En su nuevo rol es la directora general de Flores Raras, un restaurante con dos estrellas Michelin. Perésé ha sido el jefe de I+D de Mugaritz desde 2009. En este proyecto, Ramón Perésé ha trabajado en equipo con Andoni Luis Aduriz.
. Me alegra ver que una mujer se está destacando en este mundo tan competitivo, es un ejemplo a seguir para mis hijas cuando quieran seguir sus pasiones. Pero ¿qué les dice a las jóvenes chefs que están empezando su carrera? La clave, yo creo, es encontrar el equilibrio entre la creatividad y la organización, no te puedes dejar llevar por la emoción de crear algo nuevo sin pensar en cómo lo harás realidad 
. Y también es importante recordar que la comunicación es clave para liderar un equipo, Carolina Álvarez ha demostrado ser una líder efectiva desde su época como jefa de cocina en Dacosta 
.
. Me encantaría saber cómo crecen y evolucionan en sus nuevos papeles, ¿qué planes tienen para el futuro? 
. Para mí es super importante que haya más mujeres en la cocina, porque la comida es artesanía y requiere creatividad y pasión. Me encanta que Carolina Álvarez sea una de las inspiradoras que se ven en la televisión, siempre hablando sobre sus recetas y cómo ha llegado a ser quien es.
. [
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¿Qué voy a decir? Los chefs que impulsan la innovación en la gastronomía ya están cansados y solo van a seguir enfatizando las recetas más ligeras para no tener que pensar demasiado en el futuro 
, siempre adelante y con un gran espíritu de liderazgo 
. Me alegra que esté en el equipo de Flores Raras, es un restaurante con una energía muy especial 
. ¡Estoy emocionada por ver qué otros proyectos tienen estos chefs en el futuro! 