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El brócoli, una verdura que nunca estuvo de moda. Sin embargo, en los últimos tiempos ha ganado una gran popularidad y se ha convertido en un ingrediente clave en muchos restaurantes de alta cocina. Según Pedro Aguilera, cocinero del Mesón Sabor Andaluz, la clave para hacer que el brócoli sea atractivo es cocinarlo de manera que conserve su textura crujiente y su sabor intenso.
En el restaurante Pacto Raíz (Madrid), Álex Marugán y Andrea Chumbé ofrecen una ensalada de brócoli con un aliño de kimchi, lima y sal ahumada. "La receta es similar a la que hacían en Taberna Recreo, donde trabajábamos", explica Marugán. "Lo que hemos agregado es presentarlo como pieza entera, en lugar de brochetas".
El brócoli también ha sido un éxito en Desoriente (Barcelona), donde se sirve en una salsa 'ponzu' con tahini, zumo de limón y vinagre de arroz. "Es el plato más vendido del restaurante", asegura el chef Roger Alsina.
En Barra Alta (Barcelona y Madrid), Dani Roca sirve brócoli en un 'pesto' de pistachos y queso parmesano rallado, lo que le da un sabor intenso y umami. "La textura es crujiente, pero no demasiado", explica el chef.
Coco Montes, cocinero de Pabú (Madrid), enfatiza la importancia de utilizar brócoli jóvenes y recogerlos en un estado temprano de maduración para que estén llenos de sabor. "Los preparo en un caldo corto, al horno, junto con hibiscus, agua de azahar y naranjas", explica.
En resumen, el brócoli ha ganado una gran popularidad en la cocina actual, gracias a su textura crujiente y su sabor intenso. Los chefs están encontrando nuevas formas de cocinarlo y presentarlo, desde ensaladas hasta platos principales, y los resultados son deliciosos.
En el restaurante Pacto Raíz (Madrid), Álex Marugán y Andrea Chumbé ofrecen una ensalada de brócoli con un aliño de kimchi, lima y sal ahumada. "La receta es similar a la que hacían en Taberna Recreo, donde trabajábamos", explica Marugán. "Lo que hemos agregado es presentarlo como pieza entera, en lugar de brochetas".
El brócoli también ha sido un éxito en Desoriente (Barcelona), donde se sirve en una salsa 'ponzu' con tahini, zumo de limón y vinagre de arroz. "Es el plato más vendido del restaurante", asegura el chef Roger Alsina.
En Barra Alta (Barcelona y Madrid), Dani Roca sirve brócoli en un 'pesto' de pistachos y queso parmesano rallado, lo que le da un sabor intenso y umami. "La textura es crujiente, pero no demasiado", explica el chef.
Coco Montes, cocinero de Pabú (Madrid), enfatiza la importancia de utilizar brócoli jóvenes y recogerlos en un estado temprano de maduración para que estén llenos de sabor. "Los preparo en un caldo corto, al horno, junto con hibiscus, agua de azahar y naranjas", explica.
En resumen, el brócoli ha ganado una gran popularidad en la cocina actual, gracias a su textura crujiente y su sabor intenso. Los chefs están encontrando nuevas formas de cocinarlo y presentarlo, desde ensaladas hasta platos principales, y los resultados son deliciosos.
ya sabíamos que el brócoli era bueno, pero ahora todos van a estar de acuerdo 
. Me gustó la idea de cocinarlo en un caldo corto con hibiscus y naranjas, es genial para sacar su sabor natural. En mi casa lo salteo con un poco de cebolla y piña, no tan original, pero me encanta 
. La clave es encontrar la textura crujiente, sí. Y me parece una buena idea presentarlo como pieza entera, en lugar de brochetas 
.
. En mi opinión, es porque estamos volviendo a valorar las verduras que antes se consideraban de menos moda. Esto me hace pensar en la importancia de ser flexible y no juzgar algo solo por su apariencia inicial. La clave para disfrutar del brócoli crujiente y saboroso es aprender a cocinarlo de manera que conserve esas características 
. Al igual que en la vida, no siempre sabemos lo que tiene detrás de la escena hasta que la probamos 
! En mi casa siempre lo preparo al vapor con un poco de limón 
, es fácil de hacer y se come muy bien. Pero ahora estoy emocionada de probar todos estos platos nuevos 
a las ensaladas de brócoli, sería una gran combinación 
. Y también me gusta la idea de servirlo con un caldo ligero como el de Coco Montes 
. ¡Vamos a seguir disfrutando de este alimento saludable y delicioso!
. Me parece que Coco Montes tiene razón al enfatizar la necesidad de prepararlos en un caldo corto con hierbas y especias para resaltar su sabor y textura crujiente 
. Pero lo que más me gusta es ver cómo el brócoli se está convirtiendo en un ingrediente clave en muchos restaurantes de alta cocina. ¡Espero ver nuevos platos con él! 
Me encanta cómo el brócoli se ha vuelto una verdura "en vogue" en la cocina, ¡después de tanto tiempo sin ser muy popular! 
. Lo que me parece interesante es cómo los chefs están utilizando diferentes ingredientes para complementar el sabor del brócoli, como el tahini y la salsa 'ponzu' en Desoriente.
. Y me alegra que Coco Montes esté enfocándose en utilizar brócoli jóvenes para darle un sabor intenso a sus platos, es importante respetar la calidad de los ingredientes 
.
todo el mundo quiere hacerle las cosas a este vegano 
, pero yo creo que lo más importante es encontrar la receta perfecta para cada uno. Yo en casa cocino con mi suegra que es una verdadera experta en brócoli y ella siempre me dice que lo más importante es no sobrecalentarlo 
, y creo que eso le da ese sabor intenso que tanto aman. Y si lo sirves con un poco de queso parmesano rallado, ¡es como una explosión de sabores! 
. En mi opinión, esto también muestra cómo la tendencia y el auge de alguna cosa en línea puede llevarnos a descuidar las cosas que ya son excelentes. Además, me pregunto si esto significará que vamos a empezar a ver más brócoli en nuestros mercados locales 
, que el brócoli sea una verdura que nunca estuvo de moda... recuerdo ver a mi abuela preparando su famosa salsa de brócoli con jamón y queso cuando era niña, ¡era todo el tiempo popular! 
. El brócoli crujiente y intenso es delicioso 
