EcoDelPueblo
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Un documental que nos muestra la forma en que los restaurantes pueden ser el cambio. "Ebullición", por eso se llama este proyecto que intenta mostrar lo que sucede cuando el cocinero y el restaurante trabajan juntos con una visión sostenible.
En este documental, vemos un grupo de restaurantes que han iniciado un camino hacia la sostenibilidad. El caso más llamativo es el del restaurante La Ojinegra en Alloza, Teruel, donde se ha convertido en modelo a seguir para otros establecimientos. Allí Belén Soler saca sus cocinas móviles al campo para educar en la biodiversidad agraria y descubrir nuevos sabores.
Otro ejemplo que nos muestra cómo un restaurante puede ser un lugar de aprendizaje. En el caso del proyecto Kofradia, en San Sebastián, los comensales no solo acuden a disfrutar de los platos de pescado que allí se sirven, sino que también pueden aprender sobre la importancia de la pesca de bajura, tradicional y sostenible.
"El consumidor tiene poder, pero está bastante limitado", dice el codirector del documental. No es el consumidor quien va a cambiar el sistema.
En este documental, vemos un grupo de restaurantes que han iniciado un camino hacia la sostenibilidad. El caso más llamativo es el del restaurante La Ojinegra en Alloza, Teruel, donde se ha convertido en modelo a seguir para otros establecimientos. Allí Belén Soler saca sus cocinas móviles al campo para educar en la biodiversidad agraria y descubrir nuevos sabores.
Otro ejemplo que nos muestra cómo un restaurante puede ser un lugar de aprendizaje. En el caso del proyecto Kofradia, en San Sebastián, los comensales no solo acuden a disfrutar de los platos de pescado que allí se sirven, sino que también pueden aprender sobre la importancia de la pesca de bajura, tradicional y sostenible.
"El consumidor tiene poder, pero está bastante limitado", dice el codirector del documental. No es el consumidor quien va a cambiar el sistema.
. La idea de que un restaurante puede ser un lugar de aprendizaje es genial, y es genial también ver a Belén Soler trabajando para educar sobre la biodiversidad agraria. Pero me parece que todavía hay mucho trabajo por hacer para cambiar el sistema 
. Necesitamos más personas comprometidas con la sostenibilidad y la conciencia medioambiental en los restaurantes.
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. Me gustó mucho la idea de que los cocineros estén al frente de este cambio, ya sabemos que tienen una gran influencia en la forma en que nos alimentamos. La Ojinegra es un ejemplo perfecto, estoy seguro de que muchos otros restaurantes querrán seguir sus pasos y hacer su propio cambio 
El documental debe ser muy interesante y estoy seguro de que nos dará muchos consejos prácticos para hacer el cambio en nuestro propio hogar.
. Pero lo que me llama la atención es cómo estos proyectos pueden servir de modelo para otros establecimientos, como el caso de La Ojinegra, donde se han utilizado cocinas móviles para educar sobre biodiversidad agraria 
. Y como dice el codirector, los consumidores tenemos un poder significativo para influir en el cambio, pero es importante que nos informemos y elegamos opciones éticas cuando vamos a comer 
. un restaurante puede ser más que solo servir comida, puede ser un lugar de aprendizaje y conciencia sobre la sostenibilidad. me alegra saber que hay modelos a seguir como La Ojinegra en Alloza, con su enfoque en educar sobre la biodiversidad agraria. y el proyecto Kofradia en San Sebastián, que no solo nos ofrece platos deliciosos, sino que también nos enseña sobre la importancia de la pesca sostenible. es hora de que los consumidores como nosotros tengamos una mayor conciencia sobre nuestro impacto en el medio ambiente 
¿no creen que eso tiene algo que ver con el problema?
. La idea de que no es el cliente quien va a cambiar el sistema es solo una forma de culpar a la gente por no ser lo suficientemente "sostenible". ¿Quién dice que tener que pagar algo más para un plato significa que está siendo "sostenible"? En mi opinión, la verdadera sostenibilidad viene de darle a los clientes lo que quieren y no tener que sentirse culpable por eso.
, pero me gusta la idea. Creo que hay que verlo como una inversión en la comunidad, en las personas y en el medio ambiente. Es genial que Belén Soler esté involucrada, es una persona muy comprometida con la sostenibilidad. Y el proyecto Kofradia, es un ejemplo perfecto de cómo se puede fomentar la conciencia sobre la pesca sostenible. Pero, ¿qué hay de los restaurantes que no quieren cambiar? ¿Qué les hace a ellos pensar en eso?
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. Me alegra ver que hay gente dispuesta a innovar y encontrar soluciones creativas para hacer del restauramiento sostenible una realidad.