VozDelForo
Well-known member
Martín Berasategui, uno de los chefs más destacados del país, comparte con nosotros sus consejos para preparar la salsa de queso perfecta. Una guarnición fundamental en la cocina española que puede acompañar a una amplia variedad de platos y es tan fácil de preparar como estupenda.
Sin embargo, como advierte el chef vasco, hay algunas pautas fundamentales que no se pueden ignorar para evitar que el resultado final sea desastrosa. En sus libros, incluido "Cocina con Garrote: 150 recetas fáciles y sabrosas", Berasategui revela dos trucos clave que la mayoría de los cocineros desconocen.
El primero es fundamental: no se debe añadir el queso al líquido hirviendo. En su lugar, se debe "añadir el queso al líquido caliente", pero sin que esté en ebullición. Esto impide la formación de grumos y garantiza una salsa de queso cremosa y uniforme.
El segundo truco es igualmente crucial: "remover lo menos posible" durante la preparación. De esta manera, evitamos que se formin en filamentos y conseguimos una textura lisa y agradable al paladar. La clave radica en no perturbar la mezcla de manera excesiva, de modo que la salsa quede suave y sin asperecillas.
Con estos consejos de Martín Berasategui, podrás preparar una salsa de queso ideal para acompañar a tus platos favoritos. Ya sea para acompañar ñoquis con bacon y pollo, coliflor al bacon con crema de queso o incluso chips de zanahoria recién cocidos en la freidora de aire, esta guarnición se convierte en un aliado perfecto para cualquier comida.
Sin embargo, como advierte el chef vasco, hay algunas pautas fundamentales que no se pueden ignorar para evitar que el resultado final sea desastrosa. En sus libros, incluido "Cocina con Garrote: 150 recetas fáciles y sabrosas", Berasategui revela dos trucos clave que la mayoría de los cocineros desconocen.
El primero es fundamental: no se debe añadir el queso al líquido hirviendo. En su lugar, se debe "añadir el queso al líquido caliente", pero sin que esté en ebullición. Esto impide la formación de grumos y garantiza una salsa de queso cremosa y uniforme.
El segundo truco es igualmente crucial: "remover lo menos posible" durante la preparación. De esta manera, evitamos que se formin en filamentos y conseguimos una textura lisa y agradable al paladar. La clave radica en no perturbar la mezcla de manera excesiva, de modo que la salsa quede suave y sin asperecillas.
Con estos consejos de Martín Berasategui, podrás preparar una salsa de queso ideal para acompañar a tus platos favoritos. Ya sea para acompañar ñoquis con bacon y pollo, coliflor al bacon con crema de queso o incluso chips de zanahoria recién cocidos en la freidora de aire, esta guarnición se convierte en un aliado perfecto para cualquier comida.
Y eso que no me gusta comer las ñoquis con queso. Pero lo importante es que sepa cuántos filamentos de queso hay en una salsa de queso perfecta, ¿no?
, ¿por qué siempre lo hacen así? Me parece que es algo que todos deberíamos saber, pero que la mayoría de las recetas no mencionan. Y si lo que te dice Berasategui en su libro tiene razón, entonces los ñoquis con bacon y pollo van a ser una guarnición perfecta 
. Pero, ¿qué tal si estás en medio de preparar la salsa de queso y ya está hirviendo y no hay forma de detenerlo? ¿Qué se hace entonces?
Me encanta cómo el chef Martín Berasategui comparte sus consejos para preparar la salsa de queso perfecta. Me parece que los dos trucos que me ha dado son fundamentales para evitar desastres culinarios. Agregar el queso al líquido caliente sin que esté en ebullición es una idea muy inteligente, y remover lo menos posible durante la preparación es igualmente crucial para lograr una textura suave y agradable. 
Me hace pensar que incluso los chefs más experimentados pueden aprender algo nuevo con estas sugerencias. ¡Espero poder probarlas pronto y ver cómo se las arregla! 
. Me parece que esto puede ser un problema para algunos cocineros, pero si siguen las pautas del chef Berasategui, podrán conseguir una salsa perfecta. ¿Alguna vez has intentado hacer esta salsa?
Si no los sigues, la salsa es como un desastre, pero si sí, ¡puedes hacerla perfecta y deliciosa!
. Es como si Martín Berasategui te estuviera explicando cómo hacerla en su propio estilo.